Himbasha, eritreanskt fikabröd

1 ½ dl vatten
1 ½ dl mjölk
½ dl matolja
25 g jäst
rivet skal av ½ citron
9 dl mjöl

Gör så här:
blanda mjölk och vatten och värm till 37 grader och lös upp jästen i vätskan. Tillsätt sedan citronskal och därefter mjölet lite i taget. Arbeta degen tills den blir slät. Låt jäsa i ca 30 min.
Kavla ut degen i en plåt med bakpapper på, ska inte vara tunnare än 1 cm. Använd matolja på brödkaveln så att det inte klibbar. Gör valfri mönster på "brödet" för att sedan lättare kunna bryta det.
Låt degen jäsa i ytterligare 30 min med en duk över.
Sätt ugnen på 200 grader, sätt plåten på mitten och grädda i ca 20 min (tills man får en fin brun färg).
För att himbashan ska kunna hålla sig mjuk så blötlägg en servett och stryk över efter du tagit ut den från ugnen.

Hoppas det smakar ;)
Shewit